오징어 무국 끓이는 방법｜무부터 살리는 시원한 국물의 기본

바람이 쌀쌀해지면 이상하게 “국”이 먼저 생각납니다. 특별히 거창한 재료가 없어도, 냄비에서 보글보글 끓는 소리 하나만으로 마음이 조금 느슨해지는 계절이니까요. 그중에서도 오징어 무국은 담백하면서도 시원한 맛이 또렷해서, 한 숟갈 떠먹는 순간 속이 환해지는 느낌이 듭니다. 무의 단맛이 국물에 녹아들고, 오징어에서 나온 감칠맛이 더해지면 자극적이지 않아도 충분히 깊은 한 그릇이 완성됩니다. 오늘은 집에서 어렵지 않게 따라 하실 수 있도록 오징어 무국 끓이는 방법을 정리해드립니다. 오징어는 오래 끓이면 질겨질 수 있고, 무는 익는 시간에 따라 국물 맛이 달라질 수 있어요. 그래서 이 국은 “무를 먼저”와 “오징어는 나중”이라는 순서를 기억하시면 실패 확률이 확 줄어듭니다. 국물이 맑고 시원하게 나오면서도 오징어 식감이 살아있는 레시피로 안내해드릴게요.

재료 준비

2~3인 기준입니다. 집에 있는 재료로도 충분히 맛이 나지만, 기본 재료의 신선도와 손질이 맛을 좌우합니다.

• 오징어 1마리(중간 크기) 또는 손질 오징어 250~300g
• 무 300g 내외(두께 1cm 정도로 나박 썰기)
• 대파 1/2대
• 다진 마늘 1작은술
• 국간장 1~1.5큰술(또는 소금으로 마무리)
• 후추 아주 약간(선택)
• 물 900ml~1L
• 멸치·다시마(선택, 육수용)

무는 너무 얇게 썰면 금방 퍼져 국물이 탁해질 수 있고, 너무 두껍게 썰면 익는 시간이 길어져요. 1cm 정도 두께로 나박 썰면 식감도 좋고 국물도 시원하게 우러납니다.

오징어 무국 끓이는 방법

오징어 손질과 비린내 줄이는 포인트

오징어 무국은 국물이 맑고 깔끔한 게 매력이라, 오징어 손질이 특히 중요합니다. 손질 오징어를 쓰시면 편하지만, 생오징어를 사용할 경우 아래 순서대로 해주시면 좋아요.

• 오징어 몸통을 갈라 내장과 투명한 연골을 제거합니다.
• 몸통 안쪽을 손으로 문질러 미끈한 막을 가볍게 씻어냅니다.
• 먹물 주머니가 터지지 않게 조심하며 헹굽니다.
• 다리는 빨판 부분을 문질러 이물질을 제거합니다.

비린 향이 걱정되시면 흐르는 물에 잠깐 헹군 뒤, 물기를 키친타월로 닦아주세요. 오래 담가두면 오징어 맛이 빠질 수 있어 “짧게, 빠르게”가 좋습니다.

꿀팁 🦑
오징어는 끝에 넣어 짧게 끓일수록 부드럽고 탱글합니다. 국물에 감칠맛만 더하고 싶다면, 오징어를 오래 끓이기보다 무가 익은 뒤 넣어 2~3분만 끓여주세요.

육수와 무부터 끓이기

오징어 무국은 맹물로 끓여도 충분히 시원하지만, 멸치·다시마 육수를 쓰면 깊이가 한 단계 올라갑니다. 시간이 없다면 물로 시작하셔도 괜찮아요. 다만 무를 먼저 충분히 끓여 국물의 기본 단맛을 뽑아내는 것이 핵심입니다.

냄비에 물(또는 육수) 900ml~1L를 붓고 무를 넣어 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불~중약불로 줄여 10~12분 정도 끓여주세요. 무가 반투명하게 익어가며 국물에서 자연스러운 단맛이 올라옵니다.

간 맞추기와 오징어 넣는 타이밍

무가 어느 정도 익으면 다진 마늘을 넣고 국간장으로 간을 살짝 잡습니다. 이때 너무 짜게 하지 않는 것이 좋아요. 오징어를 넣으면 국물 맛이 한 번 더 진해지기 때문에, 처음에는 살짝 싱겁다 싶게 맞추는 것이 안전합니다.

이제 오징어를 넣을 차례입니다. 오징어는 링 모양이나 길쭉하게 썰어 넣으셔도 좋고, 다리는 먹기 좋게 자르면 됩니다. 오징어를 넣고 끓는 상태를 유지한 채 2~3분만 끓여주세요. 오징어 색이 하얗게 변하고 살이 통통하게 올라오면 충분합니다.

마지막으로 대파를 넣고 30초~1분 정도만 더 끓인 뒤 불을 끄면, 대파의 향이 맑게 올라오면서 국이 훨씬 개운해집니다. 후추는 아주 소량만 넣는 것이 국물의 깔끔함을 해치지 않습니다.

한눈에 보는 요약표

구분	핵심 포인트
무	먼저 넣고 10~12분 충분히 끓이기
오징어	나중에 넣고 2~3분만 끓이기
간	처음엔 살짝 싱겁게, 마지막에 조절
마무리	대파는 마지막에, 후추는 아주 소량

 

자주 묻는 질문

Q1: 오징어 무국이 비릴 때는 어떻게 하나요?

A1: 오징어를 오래 끓이거나 손질이 부족하면 비린 향이 올라올 수 있습니다. 오징어는 짧게 익히고, 내장·막을 깨끗이 제거한 뒤 물기를 닦아 넣으면 훨씬 깔끔합니다.

Q2: 무가 쓴맛이 나는 것 같아요. 해결 방법이 있나요?

A2: 무의 끝부분이나 너무 오래된 무는 쓴맛이 날 수 있습니다. 가능한 신선한 무를 사용하고, 무를 충분히 끓여 단맛이 우러나게 하면 쓴맛이 줄어듭니다.

Q3: 국물이 탁해지는 이유는 무엇인가요?

A3: 무를 너무 얇게 썰거나, 센불로 오래 끓이면서 무가 풀어지면 탁해질 수 있습니다. 무 두께를 적당히 유지하고 중약불로 끓이면 국물이 훨씬 맑습니다.

Q4: 맹물로 끓여도 맛이 날까요?

A4: 가능합니다. 무를 충분히 끓여 단맛을 뽑아내고, 국간장·마늘·대파로 맛을 정리하면 맑고 시원한 맛이 나옵니다.

Q5: 남은 오징어 무국은 어떻게 데우는 게 좋나요?

A5: 다시 데울 때는 팔팔 끓이기보다 중약불로 천천히 데우는 것이 좋습니다. 오징어가 덜 질겨지고 국물도 깔끔하게 유지됩니다.

마무리하며

오징어 무국은 자극적인 양념 없이도 충분히 깊은 맛을 내는 국입니다. 무에서 올라오는 달큰함과 오징어의 담백한 감칠맛이 만나, 한 숟갈 떠먹을수록 속이 편안해지지요. 특히 바쁜 하루 끝에 따뜻한 국 한 그릇이 필요할 때, 이 국은 부담 없이 손이 가는 ‘믿을 수 있는 메뉴’가 되어줍니다. 오늘은 무를 먼저 충분히 끓이고, 오징어는 마지막에 짧게 익히는 것만 기억해보세요. 맑고 시원한 국물 한 그릇이, 하루를 조금 더 단정하게 마무리해줄 거예요.

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